Применение
Глюконат кальция (кальциевая соль глюконовой кислоты, кальций d-глюконат, кальций глюконовокислый, Е578) имеет синтетическое происхождение, относится к эмульгаторам. Получают его из глюконовой кислоты и щелочей. В пищевой промышленности известен как добавка Е578. Применяется при производстве кофейных напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, овощных и фруктовых консервов, джемов. Имеет комплексообразовательные и стабилизирующие свойства, поэтому связывает избыток железа и ионы тяжелых металлов. Улучшает вкусовые и формообразующие характеристики. Помимо пищевой промышленности, используется в металлургии, гальванике, косметологии, сельском хозяйстве и фармакологии.